1961年5月31日，美国批准使用口服避孕药。

全国各界救国联合会，于1936年5月31日由沈钧儒、章乃器、陶行知、邹韬奋等人发起组织，并在上海宣告成立。主要领导人有沈钧儒、章乃器、李公朴、邹韬奋、沙千里、王造时、史良、陶行知等。 联合会发表《抗日救国初步政治纲领》，号召全国各党各派停止军事冲突，团结合作，建立统一抗日政权，以团结全国力量，夺取抗日战争的最后胜利。1945年冬，救国联合会改名为中国人民救国会。1949年12月18日，救国会鉴于它所担负的历史任务已经完成，在北京宣告结束。

1918年5月31日，俄国可能已经与同盟国签订了和约，但俄国并没有得到和平。外国军队正在重新入侵俄国，俄国社会已在一场激烈的内战中分裂。

日德兰海战（Battle of Jutland，1916年5月31日—6月1日），德国称为斯卡格拉克海峡海战，是英德双方在丹麦日德兰半岛附近北海海域爆发的一场海战。这是第一次世界大战中最大规模的海战，也是这场战争中交战双方唯一一次全面出动的舰队主力决战。最终，舍尔海军上将率领的德国公海舰队以相对较少吨位的舰只损失击沉了更多的英国舰只，从而取得了战术上的胜利；杰利科海军上将指挥的皇家海军本土舰队成功地将德国海军封锁在了德国港口，使得后者在战争后期几乎毫无作为，从而取得了战略上的最终胜利。

吴健雄（1912年5月31日-1997年2月16日），女，江苏苏州太仓人，核物理学家，素有“东方居里夫人”之称。在β衰变研究领域具有世界性的贡献，1934年获得学士学位后，受聘到浙江大学任物理系助教，后进入中央研究院从事研究工作，1936年入美国加利福尼亚大学，1940年获博士学位， 1944年参加了“曼哈顿计划”，1952年任哥伦比亚大学副教授，1958年升为教授，同年，普林斯顿大学授予她名誉科学博士称号，并当选为美国科学院院士，1975年曾任美国物理学会第一任女性会长，同年获得美国总统福特在白宫授予她美国最高科学荣誉—国家科学勋章。

罗瑞卿（1906年5月31日－1978年8月3日），原名其荣，四川南充人。中国工农红军、中国人民解放军及中华人民共和国领导人之一，曾任中共中央书记处书记、国务院副总理、解放军总参谋长等党、政、军要职，授中国人民解放军大将军衔。中华人民共和国成立后，其担任中国公安部部长、第2、3届中华人民共和国国务院副总理、中国人民解放军总参谋长等职。文化大革命期间，因罗瑞卿事件而被批判，后跳楼负重伤。文革结束后平反。1978年赴西德治疗腿疾时病逝。

1902年5月31日，弗里尼欣和约签订后，激烈的布尔战争于今日结束。布尔人把主权输给了英国人，但伦敦方面许诺说，布尔人不会失去政治权力。英国还同意支付给布尔人1200万美元用于重建家园。英方许诺不会因这场战争的原因而征收任何新的税款。

埃瓦里斯特·伽罗华（Évariste Galois，1811年10月25日－1832年5月31日），著名法国数学家。在他还只有十几岁的时候，他就发现了n次多项式可以用根式解的充要条件，解决了长期困扰数学界的问题。他的工作为伽罗瓦理论（一个抽象代数的主要分支）以及伽罗瓦连接领域的研究奠定了基石。他是第一个使用群这一个数学术语来表示一组置换的人，与尼尔斯·阿贝尔并称为现代群论的创始人。1832年5月31日逝世。

1810年5月31日，华尔脱·惠特曼出生于美国纽约长岛的一个农民家庭。因家庭经济拮据，他只读过几年小学，11岁就辍学了。惠特曼做过勤杂工、学徒、排字工人、乡村小学教师等。

弗朗茨·约瑟夫·海顿（德语：Franz Joseph Haydn，1732年3月31日－1809年5月31日），奥地利音乐家，维也纳古典乐派的奠基人。海顿是继巴赫之后的第一位伟大的器乐作曲家，是古典音乐风格的杰出代表。他是世界音乐史上影响巨大的重要作曲家，是维也纳古典乐派的第一位代表人物。他一生写作了104首交响曲，两部神剧《创世纪》和《四季》，同时也写作了大量的弦乐四重奏，钢琴奏鸣曲，以及一些歌剧、轻歌剧、12部弥撒曲和声乐作品。同莫扎特和贝多芬三人为维也纳古典乐派的杰出代表，绰号为“海顿老爹”。1809年5月1日逝世于维也纳。